Wednesday, October 31, 2007

Skönheten som blev en taggig goding


artichoke
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Som en ståtlig tistelblomma. Vilken fascinerande växt kronärtskockan är. Enligt mytologin var kronärtskockan egentligen Cynara, en hänförande skönhet som förvridit huvudet på Jupiter. Då hon inte besvarade hans uppvaktning, blev Jupiter rasande och förvandlade henne till en taggig planta; Cynara scolymus. Trots sitt taggiga yttre är kronärtskockan en riktig delikatess. Kokt och alldeles naturell, möjligen med lite smör är den som allra godast. Tyvärr finns färska skockor bara ibland och som konserv får den en aning burkig smak (även om jag ibland köper den så). Därför blev jag väldigt nyfiken när jag hittade frysta kronärtskockor. Självklart inte som att koka dem hela och lossa blad för blad. Men väldigt goda att steka upp i olivolja, tillsammans med vitlök och örtsalt. Några droppar citron på slutet och du har ett gott tillbehör till pastan, en lyxig smaksättare till salladen eller som topping på en stekt brödskiva. Nu kommer jag att äta mer skockor!

Ordlös onsdag

artichoke

Mer ordlösa bilder hittar du via Nejma i Marocko

Tuesday, October 30, 2007

Värmande äppeldryck


autumn
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Vädret har slagit om och blivit blåsigt och regnigt. Jag tror inte att det regnat på väldigt väldigt länge hos mig, eller har jag förträngt det. Därför bjuder jag idag på en varm äppeldryck som passar såväl inne som ute under höst- och vintertid. Den har fått smak av kanel och stjärnanis. Stjärnanis är en vacker asiatisk krydda med lätt anissmak. Den hårda frökapseln har stjärnans form och innehåller flera blanka frön. Stjärnanis var också förra veckans tema hos Brazilian Linda. Titta här så hittar du länkar till spännande desserter med smak av stjärnanis.

VARM ÄPPELDRYCK
äppeljuice
kanelstång
stjärnanis
1 äpple i tunna skivor

Värm äppeljuicen varsamt tillsammans med en bit kanelstång och några stjärnanis. Låt stå och dra en stund så att juicen tar smak av kryddorna. Sila av kryddorna om du vill eller låt dem vara kvar. Servera i glas eller koppar med tunna äppelskivor.

Saturday, October 27, 2007

Njut av hösten


hot apples
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Höstvädret är fortfarande milt och färgerna alldeles ofattbart vackra. Passa på och njut av stillheten som ligger i luften, det varsamma ljuset och höstdoften. Fortfarande går det att fika ute eller varför inte ta och grilla äpplen. Lägg dem på grillen tills de börjar bli genomskinliga och pysa lite. Du kan också sätta äpplena på grillpinnar och äta dem på det sättet. Ha en härlig höstdag!

Friday, October 26, 2007

Gott hos andra


apples & chocolate
Originally uploaded by nässelblom & choklad
På fredagarna brukar jag ofta lägga in ett recept på någon efterrätt eller kaka, men den här veckan har jag inte hunnit med det. Därför visar jag en bild på Äppelsallad med chokladboll, en jättegod efterrätt som den duktige matkreatören Rune Kalf-Hansen är upphovsman till. Det är äppelskivor i apelsinjuice toppad med en god chokladboll. Tipset om att testa den här desserten fick jag av duktiga matbloggaren Åsa som smakade den på Interfood-mässan. Hon fick också ta del av receptet som hon presenterar här. Jag har följt receptet, förutom att jag tog basilika i stället för timjan. Fräscht och smarrigt på samma gång. Trevlig helg!

Wednesday, October 24, 2007

Ordlös onsdag

rusty pumpkin

Mer bildlänkar hos Nejma i Marocko.

Tuesday, October 23, 2007

Ta vara på dina matrester!


bruschetta
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Förra veckan var det "Blog action day" med temat miljö. Hade tänkt skriva ett inlägg om det då, men det går förstås lika bra idag. Under 2007 har klimathotet diskuterats flitigt i media. Det är bra eftersom det förhoppningsvis får oss att göra positiva förändringar i våra beteenden. Ibland kan det vara enkla saker som vi helt enkelt inte tänkt på. Med hjälp av Miljömätaren kan du testa din miljöprofil. Vår mat hör i allra hösta grad ihop med miljötänkandet. Vad innehåller vår mat? Hur behandlas den? Hur frestar matproduktion och transporter på vår miljö? Jag tror på att försöka att hitta en nivå där man lever mer varsamt med miljön, men där ens tillvaro ändå inte blir alltför komplicerad. Jag väljer till exempel alltid svenskodlat när det finns, men kan inte tänka mig att vara utan frukt och grönsaker den övriga tiden på året. Jag väljer kravodlat när det finns och köper inte ens bananer som är vanligt odlade (runt kravmärkt finns också mycket att diskutera). På sommaren odlar jag eget och tar även vara på ogräs och bär. Här finns hur mycket som helst att skriva om, men jag ska avsluta med att nämna något som jag tycker är intressant att tänka på. Den mat som belastar miljön mest är den som kastas bort. Den har producerats, förpackats, transporterats och kanske tillagats för att bli över och kastas bort. Därför blir dagens tips en matig lunchmacka där jag tagit vara på rester från gårdagens middag.
Vill du läsa om en tjej som under ett år har köpstopp (dock inte när det gäller mat) och hennes tankar kring konsumtion, frivillig enkelhet, miljö och annat närliggande, kan du titta här. Just nu skriver hon om att rensa hemma, men det finns mycket intressanta tankar att ta del av.

BRUSCHETTA MED BÖNOR, BROCCOLI & TOMAT, 1 person
1-2 brödskivor, beroende på hur stora de är
olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tomat, skuren i mindre bitar
Grönsaker som du har i kylen, jag hade rester från upfrästa kidneybönor med lite lök och några broccolibuketter.

Stek brödskivorna i lite olja i en stekpanna. Lägg dem på en tallrik, gnid den skalade vitlöksklyftan över brödskivans yta om du gillar vitlökssmak. Värm upp grönsakerna i pannan. Krydda med örtalt eller liknande. Lägg sedan upp grönsakerna på brödskivorna och ät!

Friday, October 19, 2007

Vit chokladmousse



Originally uploaded by nässelblom & choklad
Efter prefabpuddingen i förra inlägget, tänkte jag presentera en chokladmousse som är nästan lika enkel att göra. Jag gillar mörk choklad bättre än vit, som är ganska söt. Men den här moussen med yoghurt i, tycker jag om. Den är både krämig och fräsch. Naturligtvis serverar jag den med bär eller frukt till. Det behövs inget extra socker i moussen eftersom chokladens sötma räcker till. Ha en trevlig helg!

VIT CHOKLADMOUSSE, 8 små portioner
2 1/2 dl mellan- eller vispgrädde
250 g vit choklad
2 1/2 dl meze/turkisk/grekisk yoghurt

Vispa grädden. Bryt den vita chokladen i bitar i en rostfri bunke. Smält den i vattenbad. Mät upp yoghurt i en en annan bunke och blanda ner den smälta chokladen i yoghurten. Rör ner den vispade grädden. Fördela i 8 små formar eller glas (färre om du väljer större portioner). Låt stelna i kylen, minst ett par timmar. Servera med frukt eller bär till.

Thursday, October 18, 2007

Chokladpudding med sommarhallon

Trots att jag gillar att laga mat från grunden och oftast undviker halvfabrikat och färdigt, så finns undantag. Det är bland annat när min dotter på egen hand gör en överraskningsefterrätt. Hennes favorit är chokladpudding i pulverform (javisst, det har varit min favorit också). Hon kilar in i köket och rör enkelt ihop puddingen, utan att behöva be mig om hjälp en enda gång. Vad är inte det värt? Sen arrangerar hon i glas och bär stolt fram efterrätten. Det är klart att det smakar gott!

Tuesday, October 16, 2007

Lingon, lök & chilisalsa


lingonberries
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Igår lovade jag att lägga in mitt recept på lingonsalsa. Jag försöker nämligen att hitta andra användningsområden för lingon än bara som sylt. Så den här salsan är ett resultat av det. Den har en friskare smak än sylt och passar väldigt bra till linsbiffarna i förra inlägget. Jag kan också tänka mig att den passar till olika kötträtter som t ex köttfärsbiffar, köttfärslimpa och kanske vilt.

LINGONSALSA
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 dl färska lingon eller rårörda lingon (med rårörda behövs troligen inget extra socker)
1/2 dl socker
1 litet äpple, finhackat
chilipeppar, finhackad
ev lite örtsalt

Fräs varsamt den finhackade löken och vitlöken. Tillsätt lingon och socker. Koka ihop en stund. Blanda ner äppelhacket och koka ytterligare en stund. Smaksätt med chili. Ta lite i taget och smaka av. Chilismaken känns mer efter en stund så överdriv inte. Chilin ger lite sting åt lingonen och ska kännas en aning, men den ska ändå vara balanserad. Krydda eventuellt med lite örtsalt.

Monday, October 15, 2007

Gröna linsbiffar

Nu har jag frossat i höstens grönsaker och frukter ett tag. Och jag har lagt ut ovanligt mycket efterrätter. Men var tog proteinerna vägen? Även om jag inte äter kött, äter jag naturligtvis protein i form av linser, olika bönor, tofu, ostar, ägg och ibland även fisk. Här har jag gjort linsbiffar på gröna linser, de innehåller inte ägg och passar därför även veganer. Men även om du äter kött, tycker jag att du ska prova dem för de är riktigt goda. Eftersom jag har gott om lingon just nu, prövade jag att göra en lingonsalsa till. Det blev riktigt lyckat! Receptet på salsan kommer längre fram i veckan. Linsbiffarna tar ett tag att göra eftersom de ska ligga i blöt, men den aktiva arbetsinsatsen är inte så krävande.

LINSBIFFAR
1 1/2 dl gröna linser
1 dl hirs
ca 7 dl vatten
buljongpulver eller 1/2 buljongtärning
ca 1 dl maizenamjöl
1 msk olivolja
örtsalt
torkad basilika
1 vitlöksklyfta, pressad

Cirka 25-30 stycken (jag glömmer alltid att räkna).
Rensa och skölj linserna. Lägg dem sedan i en kastrull, tillsammans med hirs och vattnet. Låt stå och svälla i ca 30 minuter. Tillsätt buljongpulver eller buljongtärning och koka upp. Koka på svag värme ca 30 minuter. Låt svalna. Blanda ner maizenamjöl, olivolja, örtsalt, basilika och pressa ner vitlöksklyftan. Blanda allt noga. Känn efter om linssmeten har bra konsistens. De ska vara lätta att forma, inte för kladdiga men inte heller stabbiga. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Forma platta bullar, ca 5 cm i diameter. Stek dem i olja eller smör (jag blandar olja och smör). Linsbiffarna passar till de mesta pasta, potatismos, potatis i ugnen, ris eller till en sallad.

Wednesday, October 10, 2007

Ett, tu, tre päron


pears
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Förra hösten var jag helt i äpplenas värld. I år har jag faktiskt vidgat vyerna en aning och använt päron i olika sammanhang. Det här är en riktigt klassisk dessert som säkert många förknippar med julen. Men jag lovar, de går alldeles utmärkt att äta den redan nu!

SAFFRANSPÄRON
1 kg fasta päron (ganska stora)

lag:
1 liter vatten
saften av 1/2 citron
5 dl socker
1 kuvert saffran

Koka upp vatten, citronsaft och socker i en stor kastrull som sedan ska rymma päronen. Låt lagen koka ihop några minuter. Skala päronen, men behåll skaften. Lägg försiktigt ner päronen i lagen. Låt dem sjuda varsamt på svag värme. Se till att päronen är täckta av lagen, annars får du vända dem ibland. Koka tills de är lite mjuka, men absolut inte mosiga. Jag kokade mina ca 15 minuter, är de större och hårdare kan de behöva längre tid. Vill du konservera dem ska du låta päronen svalna i lagen och sedan lägga dem i väl rengjorda, heta burkar. Förslut ordentligt. Saffranspäronen är goda att äta tillsammans med vaniljglass eller vispad grädde. De jag gjorde är redan uppätna, så någon konservering behövdes inte. Jag får göra nya i stället.
yellow pear

Ordlös onsdag

red pears

Fler länkar till foton hos Nejma i Marocko.

Tuesday, October 09, 2007

Fjärilsblad med läkande kraft


ginko biloba
Originally uploaded by nässelblom & choklad
På min promenad träffade jag på ett ovanligt träd med vackert fjärilsliknande blad. Fortfarande gröna till och med. Det är det ostasiatiska tempelträdet, ginkgo biloba, som faktiskt kan klara sig hos oss på vindskyddade platser. I Kina planteras de resliga träden i långa rader längs gatorna. Där har det heliga trädet också varit en viktig del av den kinesiska traditionella läkekonsten, främst som medel mot astma och huvudvärk. Idag vet man att bladen innehåller ämnen som ökar genomblödningen i hjärnan och även andra delar av kroppen. Bladen kan torkas och användas som te för att t ex förbättra koncentrationsförmågan och motverka yrsel. Men det är förstås inte många som har ett eget ginkgoträd på sin tomt. Det här trädet finns kvar efter en handelsträdgård som långt tillbaka fanns på den här platsen.

Monday, October 08, 2007

Rostade nötter i skymningen


snacks
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Sommarens kvällspromenader och utflykter är inte längre självklara. När mörkret kommer tidigare är det lätt att bli kvar hemma i köket, i alla fall för mig. Men den här veckan hade jag ärenden som, mer eller mindre, tvingade ut mig på kvällspromenader. Vad förvånad jag blev. Vädret var milt och massor med folk var i rörelse och på uteserveringarna var det fullt av gäster! Då kom jag på att jag annars brukar ta vara på det sista milda höstkvällarna, genom att gå ut på en av husets balkonger - ta på mig en varm tröja, tända ljus, och dricka en kopp te. Bara sitta och njuta av kontrasten mellan mörkret och alla upplysta fönster. Lyssna på ljuden, köksljud som kommer från andra kök, klapprande steg över gårdarna och lite svag musik någonstans. Gott tilltug till teet, är nötter. Blanda dem helt naturella i en skål eller rosta dem en stund i ugnen. Rostar jag dem tycker jag att mandlar, cashewnötter och hasselnötter passar bäst.

ROSTADE NÖTTER
sötmandlar
hasselnötter
cashewnötter, naturella
lite salt
ev pumpafrön eller russin

Skålla gärna mandlarna, koka upp vatten och lägg ner mandlarna en kort stund, ca en minut. Häll bort vattnet och tryck ut mandlarna ur skalet. Sprid ut dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sprid också ut hasselnötterna och cashewnötterna. Rosta i ungnen på ca 200 ° värme i 8 -10 minuter. Håll koll på dem, så att de inte blir brända. Vill du ha pumpakärnor i din blandning, kan du låta dem rosta med en kort stund på slutet.å slutet. Salta och servera. Gillar du russin kan du blanda ner dem när nötterna svalnat. Rostade nötter passar förstås också alldeles utmärkt att bjuda på till en drink!

Friday, October 05, 2007

Små röda höstpajer


lingonberry tart
Originally uploaded by nässelblom & choklad
I går utlovade jag lingonpajer, så då är det bäst att det blir sådana. I stället för att göra lingonsylt av lingonen brukar jag frysa in dem. Behöver jag sylt, kokar jag en sorts snabbsylt med mindre socker och något kortare hållbarhet. Jag kan också välja att göra rårörda lingon eller att använda lingonen till något annat. Bra – förutom att min frys alltid är proppfull! De här pajerna går verkligen snabbt att göra, eftersom smördegen redan är färdig. Har du någon annan favorit-pajdeg kan du använda den i stället. Det är ovanligt mycket socker i pajerna i förhållande till hur jag annars gör. Jag gillar inte för söt smak, utan vill att frukten och bären ska ge smak. Men lingon behöver sötman eftersom de annars blir för beska i smaken. Smaka av och känn efter när du tycker att det är lagom!

SMÅ LINGONPAJER
5 dl lingon
ca 2-3 dl vatten
1 1/2 - 2 dl socker (smaka av)
eller färdiga rårörda lingon

1 förpackning smördeg (eller egengjord)
torkade ärtor att täcka pajbottnarna med

Ta ut smördegen ut frysen så att den hinner tina något. Sätt ugnen på 200 grader. Koka ihop lingon och vatten i ca 10 minuter. Häll sedan bort det överflödiga vattnet och rör ner sockret som då smälter. Låt stå och svalna.
Ta ut lagom stora rundlar ur smördegen. Mina pajformar här är 9 cm i diameter upptill och bottenytan är 7 cm. Tryck sedan ut degrundlarna i formarna så att de täcker bottnen och kanterna. Ställ dem på en (gärna bakplåtspappersklädd) plåt. Täck bottenytan med torra ärter, annars kommer smördegen att puffa upp och du får stora puffar i stället. Grädda i 200 graders värme 10-15 minuter. Häll bort ärtorna. Ta försiktigt ur pajerna ur formarna. Fyll dem sedan med de avsvalnade lingonen. Pudra ev över lite florsocker. Servera med vaniljglass eller en klick grädde. PS. Har smördegen blåst upp sig, kan du i stället skära upp dem till hälften (som en fralla) och lägga lingonen där. Sedan en klick glass eller grädde i eller bredvid. Trevlig helg!

Thursday, October 04, 2007

Skogens röda guld


lingonberries
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Förra veckan var jag i skogen och plockade lingon. Säsongen är snart över, men ännu finns det gott om de röda bären. Är man ute efter kvantitet är lingon det perfekta bäret att plocka. Det går snabbt att få ihop några liter. Sen kan man sätta sig på en stor sten, äta matsäck och bara njuta av skogsdoften och stillheten. Och kanske plocka lite till. Och kanske fundera på vad lingonen sedan ska bli. De har ju en ganska annorlunda karaktär än jordgubbar, blåbär och hallon. Inte alls söta, snarare beska. Min pappa har redan kokat sylt och lingondricka så det räcker även till mig, så jag får använda mina till andra experiment. I morgon blir det, till att börja med, små lingonpajer...

Wednesday, October 03, 2007

Ordlös onsdag

autumn leaves

Hos Nejma i Marocko finns länkar till fler ordlösa bilder.

Monday, October 01, 2007

Torkade äppleringar


apples
Originally uploaded by nässelblom & choklad
Härlig höstvecka på landet. Milt väder, varsamt ljus och intensiva färger. Dagar i skogen men också i trädgården där allt ska tas rätt på inför hösten. De sista grönsakerna har tagits upp ur jorden, de få äpplen som finns kvar har räddats från fåglar och älgar och de ömtåliga kryddorna har bäddats ner under granris. Kvällarna har blivit mörka och inbjuder till helt andra aktiviteter än de soliga sommarkvällarna, t ex ficklamps-kurragömma bland buskar och träd med barnen, titta på stjärnor, elda i vedspisen, läsa och dricka te. Har man en vedspis är det perfekt att utnyttja värmen från den för att torka äppelringar. Det doftar så gott i hela huset. Faktiskt så gott så att alla äppelringar jag torkar för att spara och ta hem till stan, alltid går åt i ungefär samma takt som de blir klara! Därför har jag aldrig med mig några torkade äpplen hem. Nåja, det går också alldeles utmärkt att torka dem i en vanlig ugn.

TORKADE ÄPPLEN
Kärna ur äpplena med en äppelurkärnare. Skär dem i tunna skivor (som ringar), ca 3 mm. Torka dem på en plåt med bakplåtspapper i ugnen på låg värme tills de är lagom torra, eller trä dem på pinnar eller snören som du spänner upp. Låt dem torka på en torr och luftig plats. Förvara sedan i burkar med lock. Ta fram och njut!
Tips: Vill du att äpplena ska behålla sin ljusa färg, kan du doppa dem hastigt i lite lättsaltat vatten (ca 1 tsk salt till 1 liter vatten) innan du torkar dem.