En ros och en ruta till mor

Eftersom det är mors dag i helgen, vill jag skicka en ros till min mamma, men också till er som tittar in hos mig. Det är så roligt att se att ni kikar in trots att det blivit glest mellan inläggen den senaste tiden. Jag har haft en hel del att göra, plus att i maj ska allt avslutas på alla håll och kanter. Mycket är trevligt, men det skulle vara bra att kunna sprida ut pick-nickar, föräldramöten, kalas och avslutningar under en längre period. Jag gissar att jag inte är ensam om den här upptrappningen.... Något gott till söndagsfikat skulle kunna vara de här goda citronrutorna som kommer från "Annas mat" av duktiga Anna Bergenström. Kakorna kan med fördel bakas dagen innan de ska ätas. Önskar er alla en skön pingsthelg!

PUDRADE CITRONRUTOR, ca 20 st
Deg:
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör

Ovanpå:
3 medelstora ägg
2 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
rivet skal av en stor citron
5-6 msk pressad citronsaft
florsocker att sikta över

Mät upp mjöl, socker och vaniljsocker i en skål eller i en matberedare. Lägg i smöret i klickar och arbeta snabbt ihop degen. Degen ska inte vila. Platta med mjölade fingrar ut den i en fyrkantig form med löstagbar botten, ca 20x25 cm.
Förgrädda mitt i ugnen i 200°, 12-15 minuter.
Vispa under tiden ägg och socker rejält pösigt. Tillsätt vetemjöl, pressad citronsaft och rivet skal. Häll smeten i den förgräddade degformen och grädda i ytterligare 10 minuter. Citronkrämen är fortfarande lös när kakan tas ur ugnen, men det är så det ska vara. Pudra över florsocker med en tesil och låt sedan kakan kallna helt och hållet (gärna till dagen därpå). Lyft ur kakan ur sin form och skär rutor, ca 6 x 6 cm stora. Ät rutorna som de är eller servera med bär.

Goda blinis passar till salladen

Efter en aning regn har grönskan blivit som allra vackrast. Frisk, levande och fylld av löften. Just nu önskar jag att varje månad skulle ha dubbelt så många veckor - minst. Med våren kommer också en längtan efter annan mat, sallader, lättare mat och mat som är enkel att laga. Ett gott komplement till sallad är blinis. De passar också bra att servera som förrätt. Jag har använt dinkelsikt och boveteflingor med grövre konsistens än bovetemjöl, det ger mer substans - ändå är de fluffiga och lätta att steka. Väldigt goda, tycker jag - hoppas att du också gillar dem!

BLINIS, ca 25 små
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk, 37°
2 dl dinkelsikt
1 1/2 dl boveteflingor
2 ägg
örtsalt
smör att steka i

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Häll mjölken över jästen och rör ut den. Blanda ner mjöl, ägg och salt. Vispa ihop till en smet. Låt gärna smeten stå och vänta en stund innan du börjar steka dem (ca 1 timma). Grädda blinierna i ett plättjärn eller i en stekpanna. Servera med tillbehör som vegetarisk algkaviar (eller stenbits/ishavsrom), en klick mezeyoghurt, hackad röd lök och eventuellt en citronklyfta. Med en sallad till blir det en lättare måltid.

Ut och mumsa

Nu börjar den härliga tiden när det går att hitta en del av middagens ingredienser direkt i naturen. I stället för att gå till livsmedelsaffären tar jag gärna en sväng ut i det gröna. Klorofyllrika nässlor och kirskål är som allra godast just nu, även om bladen går att använda hela sommaren. Späda maskrosblad kan ersätta rucola. En annan favorit till salladen, som bara finns en kort kort tid är almens ljuvligt gröna frön. Med en mild nötig smak ger den fyllighet och nyttigt fett. Så jag säger inte bara ut och njut av det vackra i helgen, utan även ut och mumsa!